秋季前期（7、8月）气温较高，后期（9～11月）逐渐凉爽，非常适宜莴笋生长，是莴笋的主要栽培季节。可分期播种，分批移栽，陆续采收，以半成株或成株上市。秋莴笋对于解决秋淡有重要的作用。 
　　1.选用适宜的品种 
　　宜选用耐热、生长快、品质好的早熟品种，如耐热二白皮、白叶、双尖、耐热白叶尖、苦荬叶等。 
　　2.播种育苗 
　　秋莴笋一般都进行育苗移栽。7～9月为播种适期。炎热高温季节，气温超过30℃时，种子发芽困难。因此，播种前要进行低温催芽。低温催芽方法有如下几种： 
　　（1）吊井法　用凉水将种子浸泡1～2小时，去其“浮籽”，用纱布包好，置于井内离水面30厘米处，每天取出种子淋水1～2次，连续3～4天即可发芽。 
　　（2）冷冻法　将种子浸泡24小时后，用纱布包好，放在凉箱或冷藏柜内，在-3℃～-5℃温度下冷冻一昼夜，然后将冷冻的种子放在凉爽处，经过2～3天种子即可发芽。 
　　（3）拌沙法　将种子浸泡1～2小时后与湿润细沙混合，放在防空洞或水缸边，保持冷凉湿润的条件，3～4天即可发芽。 
　　（4）灌水覆盖法　苗床经烤晒过白后，整平整细，撒播干籽。其上覆盖一层较厚的稻草，然后，用竹竿或砖块压住稻草。每天傍晚把苗床灌水湿透，2～3天种子逐渐发芽。 
　　随着冰箱在农家的普及，近年菜农多采用冷冻法，进行莴笋催芽，其方法简单、方便、有效。苗床地要选避西晒，土质肥沃，地势高燥，排水良好的疏松菜土，并深耕烤晒过白，施足基肥，精细整地。播种前要先将应浇湿浇透，待缩水后锄松表土，方能播种。播后浇盖一层3～4成浓度的腐熟猪粪渣及覆盖一层薄稻草，或覆盖黑色遮阳网（可播发芽好，也可播湿籽）。出苗前双层浮面覆盖在苗床土上，出苗后用小拱棚或平棚换盖银灰色遮阳网。早晚浇水肥，保持床土湿润，并及时间苗和除草。