芝麻菜别名芸芥、火箭生菜、色拉菜、紫花芥、臭菜等，是一种保健型稀特蔬菜。因全株有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。主要食用嫩茎叶和花蕾，可炒食、凉拌、煮汤或蘸酱生食，口感柔嫩，味道鲜美，在吃的时候，有一种芝麻香气。生产周期短，产量较高，棚室一年可种6～9茬，效益可观。笔者根据我省南部地区一些菜农的栽培经验，将其栽培技术介绍如下：

　　一、生活习性

　　芝麻菜属于喜温暖气候的叶类蔬菜，喜光照，但对光照条件要求不严格，在中等光照条件下生长速度快，喜湿润土壤条件，茎叶最适合生长温度白天为18℃～23℃，夜间为10℃左右，对土壤的适应性较广。

　　二、栽培方式

　　芝麻菜的栽培方式有：土壤栽培、水培和芽菜栽培三种。在保护地和露地均可以种植。在北方地区可周年播种，实现周年供应。各地区可以根据当地的气候、种植习惯和消费者的需求安排播种期，陆续供应的应排开播种期。

　　三、品种选择

　　主要品种有花叶芝麻菜、板叶芝麻菜、东北芝麻菜、野生芝麻菜等。按芝麻菜的叶形有花叶与板叶之分，花叶类型叶片羽状深裂，生长期较长，叶片深绿，花叶的品种目前是种植最普遍的一种芝麻菜；板叶芝麻菜没有叶裂，生长期较短，味道略淡。

　　四、整地播种

　　选好地块后，将土地深翻，施入腐熟有机肥3000公斤做基肥，混匀后，将地整平，做成1.3米平畦，即可等待播种。一般采用直接播种的方式。1.3米宽平畦开浅沟8行，亩用种量1.5公斤。播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。播种后稍镇压，然后浇透水。一般4～5天即可齐苗。采收小苗上市的，以直播为主；采收菜薹的，以育苗移植为主，移植株行距为20厘米×30厘米。

　　五、田间管理

　　出苗后，结合间苗，浅中耕1次，以后再中耕2次，并注意及时去除田间杂草，生长期间保持土壤湿润，以小水勤浇为原则。棚室栽培要注意调节温度和光照，冬季要增温保温，芝麻菜小苗具2～3片叶时可结合幼株采收间苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成后视植株长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿润。

　　六、病虫害防治

　　芝麻菜的病害主要是菌核病，菌核病全生育期都发生，以苗期发病损失重。棚室内主要通过病组织上的菌丝与健株接触传染，使病害蔓延。菌丝生长适宜温度范围较广，但不耐干燥，相对湿度85%以上有利于发病。此外，带病的种苗调运和移栽病苗，可扩大传播。在发病初期随时清除染病组织并及时进行药剂防治，可选用65%甲霉灵可湿性粉剂600倍液或50%多霉灵可湿性粉剂700倍液或40%菌核净可湿性粉剂1200倍液喷雾，7天防治1次。

　　虫害主要有黄曲条跳甲、小菜蛾、蚜虫，前两种可采用40.7%乐斯本乳油1500倍液、跳甲立杀600～800倍液等喷雾防治。在高温多雨的夏季栽培较易出现叶斑病，可选用25%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治。蚜虫可选用25%阿克泰水分散粒剂4000～6000倍液或50%抗蚜威(辟蚜雾)可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾防治，也可在菜地内间隔铺设银灰色膜或挂拉银灰色膜条驱避蚜虫。

　　七、适时采收

　　芝麻菜生长迅速，及时采收是丰产优质的关键。芝麻菜可采收外叶、菜薹或拔除整株。当苗高20厘米左右，可以结合间苗采收1次。播种以后35天，可全部采收，作菜薹采收的一般在定苗后50天开始采收。