从配料、灭菌、无菌操作技术、培养条件、培养检查、贮藏条件几个方面对食用菌原种和栽培种生产工艺技术要求进行了详细陈述。对食用菌原种和栽培种生产进行细化管理，实现其规范操作、规范生产。 

  食用菌原种和栽培种生产是食用菌栽培前期的主要工作，对食用菌栽培的高产和优质起关键作用。食用菌原种和栽培种质量好坏源于菌种生产中的制种技术和管理水平，优良无污染的菌种生产必须依*完善的技术管理来保障，因食用菌原种和栽培种生产工艺及技术要求基本相同，只是培养材料、灭菌要求不同，本文就原种和栽培种生产过程的整个工艺技术要求一起进行详细陈述，通过细化菌种生产管理从而大幅度降低运转和栽培种生产和贮藏中的污染率，实现原种和栽培种优质高效顺利生产，为食用菌栽培提供优良菌种。
1 原种和栽培种生产工艺流程
配料→分装→灭菌→冷却→接种→培养及检查→成品→包装入库
2 原种栽培种生产技术要求
2.1 配料原种和栽培中培养基的种类很多，有谷粒培养基、棉籽壳培养基、木屑培养基、草料培养基、粪草培养基等。原种和栽培种不论选用哪种培养基，都要求原料新鲜、无霉变、洁净、干燥。根据选用培养基配方，准确称量主料、辅料，做到正确配料。谷粒培养基、粪草培养基的原料需事先分别进行浸泡、堆制发酵预处理。
2.2 分装 配料完毕后，将配制好的培养基分别装入特定的原种和栽培种使用的菌种瓶或菌种袋，不论装瓶还是装袋，要求装料松紧适度，以适宜食用菌菌丝生长为佳；培养基装至距瓶（袋）口5cm左右，分装后保持瓶（袋）口干净。
2.3 灭菌分装完后，要马上灭菌，不可隔夜，特别是在高温、高湿季节，配料和上锅最好在8h内完成。此段时间间隔越短越好，如延时过长，培养料中丰富的养分和适宜的含水量，致使大量微生物生长，将影响灭菌效果和日后的菌种生长。灭菌物品在灭菌容器内摆放不可过于拥挤叠压，以免蒸汽穿透不均匀，造成灭菌不彻底。高压蒸汽灭菌应注意在上压计时前排尽冷空气，最终使灭菌室内温度达到压力表对应温度。常压争取灭菌要求水量和火力足。保证灭菌时持续产生足够量的蒸汽，按预定时间达到预期的灭菌效果。以灭菌所需时间比较而言，谷粒培养基、粪草培养基需较长，棉籽壳培养基、木屑培养基需时较短。
2.4 冷却 冷却室使用前需清洁和消毒处理，冷却室要求洁净无尘和无菌，灭菌物应短时间内达到冷却要求温度，以避免灭菌物在冷却过程中表面落上杂菌。
2.5 接种待接种瓶（袋）冷却至30℃左右，利用无菌操作技术及时接种。每人每次瓶（袋）数量不可过多，控制在200瓶（袋）左右。接种的规范操作过程依次为：清洁接种室、搬入接种物和待接种物、消毒、接种操作、搬出接种好的物品、接种室的清理与清洁消毒。接种前必须仔细检查作为接种物的母种或原种，选用菌丝浓密健壮、无污染的母种或原种，不使用有任何疑点的接种物。
2.6 培养与检查 原种栽培种培养环境应清洁无尘、高度无菌，培养过程中一是环境条件的调控；二是对菌种生长情况的检查。
2.6.1 环境条件调控 根据培养菌种生长所需环境条件要求，对培养室内温度、湿度、光线、通风换气进行相应调控，达到菌种培养最适环境条件。
2.6.2 检查原种和栽培种在培养期间要经常检查，以及时淘汰劣质菌种体和污染的个体。原种接种后3~5d内进行第一次检查，表面长满之前进行第二次检查，菌种长至瓶肩下至瓶或菌袋的1/2时进行第三次检查，当多数菌种长至近满时进行第四次检查。经四次检查后一切都正常的原种才为成品。栽培种应在接种后菌丝长至料深 1cm左右进行第一次检查，长至1/3~1/2深度进行第二次检查，长满之前进行第三次检查。原种和栽培种培养期间主要检查以下内容，一是萌发是否正常，原种和栽培种进行第一次检查时，发现萌发缓慢或菌丝细弱者，及时拣出；二是有无污染，在各次检查中，有无污染都需仔细检查，特别是原种和栽培种未长满表面之前，要仔细检查，以免污染菌落被食用菌菌丝遮盖，使污染菌种未挑出，影响以后生产；三是活力和生长势，各次检查中，菌种的活力和生长势主要表现在菌丝的粗细、浓密程度、洁白度、整齐度等，要及时拣出菌丝细弱、稀疏、苍白无力、边缘生长带不健壮不整齐的个体。
2.7 成品原种和栽培种生产中同一种品种，相同培养基，相同培养条件下培养，长速和长势应基本相同。一般食用菌正常的原种和栽培种成品外观均应纯白色。污染菌种可看到污染菌菌落的颜色，污染菌的菌落被食用菌菌丝遮盖后，可出现明显可见的黄色或黄褐色的拮抗线。原种和栽培种的成品菌种体上下不同部位还应色泽鲜亮一致。当菌种上部灰暗，应计算拣出不用，如果整批出现上部灰暗苍白，色泽不鲜亮，应认真查找原因，整批菌种销毁不用，重新制种。优质的原种和栽培种成品菌丝应丰满、浓密、均匀，如果菌丝干瘪，菌体上萎缩，则不可使用，也应认真分析原因，重新制种。正常的原种和栽培种，打开瓶（袋）盖，可闻到浓郁的菇香味，如果气味清淡或无香味，说明菌种有问题，不能使用。
2.8 原种和栽培种的入库贮藏原种和栽培种成品体积大数量多，专业菌种场应建专门冷库用于菌种贮藏，通常菌种的贮藏温度在1℃，在1℃条件下，菌种可整个包装进行贮藏2~3月。非专业菌种场和个体食用菌栽培者要尽量创造低温、洁净、干燥、黑暗的条件，保藏暂时不用的原种和栽培种。原种和栽培种长满后，在室温下可自然贮藏10~15d，不影响使用效果，如超过这个期限，则需要创造条件贮藏。原种和栽培种贮藏要注意如下几点：一、场所洁净、干燥、通风、避光。二、不要与化肥、农作物等生产物资混放，以防对菌种产生不良影响。三、贮藏场所要尽量减少或避免人事活动和出入。四、菌种不可堆积乱放，要适当分散，以利散热、散湿。五、贮藏期间不要中途改变场所，以减少搬运而造成的破损和污染。六、场所使用前要进行灭虫处理，以免害虫浸袭菌种而造成菌种损失和栽培期间的虫害。
3 小结
    食用菌原种和栽培种生产应严格按照其工艺技术要求选料、配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养和检查，对各种生产环节进行细化管理，并加强原种和栽培种贮藏管理，可大幅度降低原种和栽培种在生产和贮藏过程中的污染率，最终为食用菌栽培提供优质可*的生产用种。