蓝莓独特的营养与保健功能已为国际上所公认。在英国权威营养学家列出的全球“十五种健康食品”中，蓝莓食品居首位，在世界粮农组织列出的“人类五大健康食品”中蓝莓食品是其中之一。目前，我国吉林、贵州、山东、上海、江苏等地已建起小规模蓝莓种植园，并已开始试产蓝莓食品。就蓝莓的生物学特性、果实的价值及苗木繁殖与有机栽培技术进行介绍和阐述，以期为蓝莓的进一步推广种植提供依据。1生物学特性

　　蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，多数为灌木，少数为小乔木，主要有高丛蓝莓和低丛蓝莓两大类群。蓝莓在世界上的地理分布比较广泛，寒带、温带及热带的山区均有分布，我国蓝莓主要分布在长白山区和大、小兴安岭，长江流域也有少量分布。世界上商业栽培的蓝莓多数由美国植物学家和病理学家育成，驯化改良历史已逾100a。

　　蓝莓大多数种类为落叶性，少数为半常绿，树冠主要由植株基部抽生的枝干构成。叶互生，稀对生或轮生，长圆形至卵形，边缘多数具齿，无托叶。花在新梢长度很短时即开放，在枝上仅长出几张叶片时即达盛花期。花冠白色，腋生，两性，辐射对称或两侧对称，总状或圆锥状花序，每花序通常由7～10朵花组成，花萼4～5裂，宿存，雄蕊数为花冠裂片数的2倍，花药孔裂，子房下位，中轴胎座，浆果。

　　在北半球，蓝莓一般在3月下旬一4月上旬开花，4月中下旬达盛花期。新梢伸长生长一般有2个高峰期，分别形成夏梢和秋梢，其中最主要的时期是形成夏梢的6月上中旬一7月上中旬。盛花后70-90d果实成熟，是比较典型的夏季水果。充分成熟的果实为深蓝色或紫罗兰色，表面具明显蜡粉，单果重一般为1．50～2g。

　　蓝莓幼年期根系不发达，在土壤中伸展较狭窄，一般不超出树冠的范围。因此，土壤的质地、紧实度、含水量、有机质含量、菌根状况等理化性质对其生长发育的影响较大。大多数蓝莓栽培品种喜好酸性土壤，适宜pH值为4～4．5，故在pH较高的土壤上栽培蓝莓一般应使用硫磺粉等物质调酸土壤。

　　蓝莓经过100a的研究，已经培育出了众多的圆润、多汁、甘甜、易于采收并深受人们喜爱的栽培品种，对蓝莓的风味、质地、颜色进行了优化和改良，但这些蓝莓品种在植株高度、抗寒性、耐热性、需冷量、耐旱性、成熟期、果实产量与品质、对土壤酸碱度的适应性等方面差异较大，引种栽培时应予注意。

　　2果实的功能和价值

　　成熟的蓝莓果实为深蓝色至紫罗兰色，美国产高丛蓝莓的单果重为2．50g，平均为2g；加拿大产低丛蓝莓单果重一般为0．30～0．70g，平均为0．40g。蓝莓果实虽然很小，但颜色极具吸引力，而且营养丰富，甜酸适度，肉质细腻，香气清爽，风味独特，高热量，低脂肪，既可鲜食又非常适于加工，深受消费者喜爱，目前已制成很多种食品、饮料，食用价值高，营养功能强。

　　蓝莓鲜果中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量丰富，各种维生素的含量都高于其他水果，是B族维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。但其中，最具吸引力的营养成分当数所含的丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。对蓝莓果实的分析还表明，所有类脂中都含有大量亚麻酸、亚油酸等18碳多烯酸和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸。此外，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，远高于猕猴桃和苹果。蓝莓果实及枝叶中含有丰富的花色素苷及其它类黄酮化合物，在人体代谢中有非常重要的作用。

　　蓝莓花色素苷具多种药理活性，对人体健康具有多方面的保护和医疗作用：

　　①人眼保健。国外利用蓝莓的这一特性，开发出了人眼保健食品，解除用眼过度而产生的疲劳，改善人眼机能。对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障的作用。

　　②抗氧化防衰老。蓝莓被认为是含抗氧化物质最多的水果之一，可有效降低活性氧自由基及潜在的致癌物质，提高人体免疫力、增强记忆等。

　　③蓝莓果实中丰富的含钾量有利于调节人体内的液体平衡和对蛋白质的利用，维持精神与肌肉的应激性和正常的血压与功能。在红酒中添加蓝莓花青素，可以对心脏病起到很好的辅助食疗作用。

　　蓝莓果实除生食外，还适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等，蓝莓的果还可加工成罐头和果干，果实的冷冻特性也很好，可用于速冻。此外，用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也经常可见。果实出汁率可达80％1~2上，是制造清凉饮料的上等原料，也可以酿果酒，或与多种果汁混和制成不同口味的果汁。以蓝莓为原料制成的果酒，色泽鲜艳、浓郁醇厚，经常饮用可以滋补健身，有消食健脾、活血舒筋、消除疲劳等功效。

　　蓝莓优异的加工性能，还表现在对其天然色素的利用方面。天然色素不仅能满足消费者的感官要求，而且符合卫生安全要求。人工合成的色素都有程度不同的毒性，有些甚至是致癌物质。因此，合成色素的使用越来越受到限制，天然色素的需求量越来越大。

　　目前，在我国的饮料制品中，很少有深色，而蓝莓则大不相同，即使使用色素含量较低的种类来制造果汁、果酱、酿制果酒，勾兑复配饮料，也不需添加任何色素，而且能始终保持艳丽的色泽，而且在很稀的浓度下仍可发挥功能，其天然色素在食品加工方面的潜力巨大。

　　3苗木繁殖及有机栽培

　　商业栽培的蓝莓苗要用无性繁殖方法培育，如嫩枝扦插、硬枝扦插，其组培繁殖适宜的培养基为改良WPM，但生根通常是在试管外进行。

　　3．1苗木繁殖

　　用嫩枝扦插法繁育蓝莓苗，于新梢第1次停止生长后进行，适宜的插穗长度为2～3个芽，扦插时插穗基部在l 000-3 000 mg／L的IBA溶液中速蘸，然后扦插于腐烂的苔藓或由腐殖质与珍珠岩混合而成的基质上，在苗圃中至少培育1a方可出圃。蓝莓硬枝扦插育苗，宜于2-3月采集插条。扦插基质，可由腐殖质土、细沙、珍珠岩、蛭石混合而成。插穗长度10cm左右，扦插深度以插穗2／3插入基质，顶部叶芽露在外面为宜，株行距5cm×5cm。扦插后保持苗床湿润，约30d后可生根。生根苗可于翌年春季移至苗圃培育壮苗，株行距(15～25)cm×45cm，注意灌溉施肥。培育2a的大苗建园效果会更好昀。

　　3．2蓝莓组培繁殖技术

　　蓝莓组培繁殖适宜的培养基为改良WPM。组培兔眼蓝莓以外的品种，包括高丛蓝莓、半高丛蓝莓和低丛蓝莓，在改良WPM培养基中添加玉米素(zT)0．50-2mg／L可显着促进外植体增殖。组培兔眼蓝莓，较好的激素组合是6-BA 5mg／L+ZT lmg／L+NAA 0．20mg／L或6一BA 5mg／L+ZT 2 mg／L+NAA0．30mg／L。蓝莓在试管内生根慢，生根率低，故生根通常是在试管外进行，方法是：洗净培养基，在1 000-3 000mg／L IBA溶液中速蘸，扦插于腐熟的苔藓基质，加盖小拱棚，冬季棚温控制在15℃以上，夏季棚温控制在30℃以下，20d后可生根。

　　蓝莓栽培园地的土壤酸碱度一般应控制在酸性或微酸性，品种间的适应性可能差异较大，但目前没有多个品种比较试验的结果。一般的作法是，栽植前1a，用硫磺粉“酸化”土壤，硫磺粉的施用量一般为130-150g／m2。同时，蓝莓栽培地土壤有机质含量应不低于3％-5％，以利根系生长发育。栽植时的株行距通常是：兔眼蓝莓2m×2m、高丛蓝莓1．20m×2m、低丛蓝莓(O．50?1)m×lm。

　　栽植时配置授粉品种，给予良好的灌溉补墒和中耕、施肥均可明显提高蓝莓坐果率，提高果实品质和产量。蓝莓栽培第2年即可结果。进入成年的高丛蓝莓，在修剪中主要是控制树高，同时注意疏除过密枝、细弱枝，打开“光路”。采收果实时应轻拿轻放，避免挤压，并注意防止鸟类危害。由于果实成熟不是很集中，蓝莓的采收期往往较长，加之，果实小，采收环节用工较多，但果实价格较高。

　　目前，国际上采用的蓝莓有机栽培的主要措施是：

　　①实行“丰产沟栽培”法，特别是“起垄栽培”法，有些地方的蓝莓园还实行“搭架栽培”；

　　②广泛采用生物覆盖的方法提高土壤有机质含量．使蓝莓园的土壤有机质含量达3％-5％；

　　③采用叶分析结合土壤分析的方法指导蓝莓园的施肥，施氮肥推广“少量频施”技术；

　　④蓝莓园采用微灌特别是滴灌的方法补充园地水分；

　　⑤应用综合监控管理系统而非靠喷洒农药来控制病虫害，应用隔离网能发出噪音或视觉警示的设备等控制鸟类导致的减产；

　　⑥重视蓝莓果实质量的采后调控，如短时间内即进行冷藏处理等。