鳜鱼又称桂鱼、胖鳜、季花鱼、鳌花鱼、桂花鱼、花鲫鱼、花花媳妇、锯婆子等。过去一直靠天然水域捕捞，远不能满足市场需求，造成量少价高。鳜鱼养殖主要条件为高溶氧，水清净，最好具微流和充足适口的鲜活饵料。
　　（一）直接放养 选择水深可达1．5－2．0米的池塘，经清整再进行家鱼苗肥水发塘，保持微流水。发塘密度每1000平方米75万尾，另准备2．5倍水面培育鳜鱼饵料鱼，同时发塘，密度以1000平方米1000万尾，每天泼洒豆浆，10－15天后当饵料鱼体长1．5厘米左右便可放养鳜鱼苗。每1000平方米放3000至4500尾3厘米左右鳜鱼苗，浅水下塘，之后逐渐加水。这时饵料鱼成活率约40％。此时应有控制地投喂饵料鱼，使之与皈鱼同步生长，且始终保持其体长为鳅鱼体长的50％－60％这样适口的规格。当鳜鱼塘中饵鱼不足时，每隔5天左右投放一次，投喂量根据池塘载鱼量、鳜鱼生长饱食情况而定。每周换水一次，注新水2次。根据水量情况施用生石灰消毒，保持水质清新，透明度40厘米左右。塘中配增氧机，盛夏闷热季节中午开机约1小时，凌晨开机约2小时。投喂饵料鱼后开机，促进摄食。这样经3个多月，成活率可达64％。
　　（二）二级放养 直接投放3厘米鳜鱼苗养成鳜鱼成活率较低，一般采用投放一龄大规格鳜鱼种，或用二级放养法。所谓二级放养，就是首先将鱼苗通过20天左右强化培育成鳞片长齐的10厘米左右大规格鱼种，然后分养大池当年养成商品鳜鱼。具体做法是：（1）在塘边用网片拦一角或一段小水域。网目的大小以饵鱼不致进出为度。规模小的可用网箱来强化培育大规格鱼种。（2）发塘培育饵料鱼。（3）饵料鱼长成1．5厘米时，投放3厘米左右鳜鱼苗，并不断补充适口饵料鱼。20天左右当长成10厘米左右好鱼种后分塘放养。分塘放养密度按1尾／平方米。分塘后管理主要是增氧、换水、补充适口饵料鱼和防病等。成活率可达85％－90％，年底可收获60％－80％的0．5千克／尾的商品鳜鱼。 另外还能收到较小规格的鳜鱼及其他家鱼。
　　（三）池塘泥养 家鱼成鱼池、亲鱼池及河沟之中野杂鱼多。在其中混养鳜鱼可抑制野杂鱼生长，变这些低值鱼为高值鱼，有利于亲鱼性腺发育。鳜鱼种的规格和数量要根据池塘条件，如野杂鱼、饵料鱼供应、载鱼量、水质水源等情况而定。一般每1000平方米套养3厘米左右鳜鱼苗40－60尾或25克／尾鳜鱼种15－30尾，小型河沟条件好可适当增加。
　　池塘混养鳜鱼应注意以下几个问题：（l）二龄以上大规格家鱼才能混养鳜鱼，不致因被鳜鱼吞食而影响家鱼产量。（2）不能同时放养其他肉食性鱼类。（3）鳜亲鱼一般不能混养在成鱼池中，但可搭配放养在亲鱼池中。（4）家鱼产量要适当降低，并经常冲水、增氧，以免高产鱼塘鳜鱼浮头死亡。（5）为提高鳜鱼产量，适当投放繁殖力强的鲫鱼、罗非鱼、抱卵亲虾，以增加鳜鱼饵料，并提高单位水面经济效益。