蔬菜生产栽培中，肥害是经常发生的，尤其是育苗过程中，肥害更为严重。
    1、外伤型肥害。
    1.1 气体毒害。主要指氨气，氨气挥发于空气中，当其浓度达到5毫克/千克以上时，叶片便出现水浸状斑，细脆失水死亡，留下枯死斑。当氨气的浓度达到40毫米/千克时，蔬菜发生急性伤害，叶内组织破坏，叶绿素解体，叶脉间出现块状黑褐色伤斑。在施用碳酸氢铵、氨水时容易发生氨气毒害，在施用尿素时也时常发生，施用未腐熟的有机肥也可引起氨害。
    1.2 浓度伤害。化肥或人畜粪尿一次施入过量时，会造成土壤浓度过大（高）。当土壤溶液里的总盐浓度超过 300毫米/千克时，使作物对养分和水分的吸收受阻，细胞渗透阻力增大，根系吸收水分困难。其产生原因是化肥干施，以及新鲜的畜禽粪便未经腐熟，而直接施于菜田，在分解过程中产生有机酸及热量，用量超标。
    2、内伤型肥害
    指由于施肥不当，使植物体内离子平衡破坏，引起生理性伤害。
    2.1 氨气中毒。土壤中铵态氨过多时，植物就会吸收过多的氨，产生氨中毒，影响光合作用的正常进行。
    2.2 氮肥过多。菜田施用过多的氮肥，在消化过程中，常常会产生亚硝酸积累，发生亚硝酸中毒，表现为根部变褐、叶片变黄；当氮过剩时还会使蔬菜产生缺钙症，如大白菜干烧心；当硝酸态氮过多时，引起蔬菜失绿缺钼。
    2.3 拮抗作用。钾肥施得过多，妨碍钙和镁的吸收，同时也会妨碍作物对硼的吸收。如引起芹菜的裂茎病。
    3、防治措施
    3.1 菜田施用化肥。必须限量和按规定浓度施用。只要控制化肥的用量，肥害就会大大降低。一般每亩用硫酸氢铵不得超过30千克，硫酸铵不得超过20千克，尿素不得超过10千克。
    3.2 菜田施用肥料时。必须采用分层施用，以达到土肥溶合。使肥料均匀于整个耕作层。有机肥必须发酵腐熟，并注意施后适当浇水，保持土壤湿润，降低溶液浓度，有利于肥效发挥和吸收。