随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，消费者对无污染蔬菜的需求也不断增长，有机蔬菜开始逐渐走上人们的餐桌。发展有机蔬菜具有非常广阔的市场前景，也具有较好的综合效益。

　　有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质．以及不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术．协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认可，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。有机蔬菜是人类理想的健康食品，其生产是理想的可持续发展生产。现将有机蔬菜的品种选择方法和种植技术介绍如下。

　　1品种选择

　　有机蔬菜的种子和种苗必须符合3个基本要求：第一，不具有基因工程生成的转基因成分；第二，不能采用禁用的物质进行处理；第三，具有较强的抗病虫性。

　　在有机蔬菜生产中．应选择已获认证的有机蔬菜种子和种苗，但种植初始阶段如未购买到已获认证的有机蔬菜种子和种苗，则可选用未经禁用物质处理过的常规种子(包括采用常规育种技术育成的杂种一代)。此外，还应选择抗病虫性强、抗逆性强、且适宜当地土壤和季节种植的蔬菜种类及优良品种。抗病虫性强和抗逆性强的蔬菜种类主要有：菠菜、胡萝卜、萝卜、毛豆、牛蒡、芋、山药、甜菜、水芹、香芹、芹菜、茴香、芫茜、莴苣、茼蒿、紫苏、薄荷、姜、韭菜、蒜薹、大蒜、大葱、洋葱、石刁柏等。

　　2选育方法

　　有机蔬菜品种只能采用常规育种技术进行选育，而不能采用分子生物学技术(如重组DNA、细胞融合、基因缺失和复制、引进外来基因、改变基因位置等)，且选育有机蔬菜品种所使用的原始品种或材料．禁用转基因的蔬菜品种或材料。

　　有机蔬菜品种选育的主要方法有优育单株自交选育法、互补材料杂交选育法、杂种一代利用选育法等．这些方法都是通过自然繁殖(可人工授粉)来选育和制种的。

　　有机蔬菜品种的育种目标主要是抗病虫性强和抗逆性强，其次是优质、高产。所以在选育有机蔬菜品种时，应注意选用抗病虫性强和抗逆性强的蔬菜种类或品种，并着重收集抗病虫性强、抗逆性强的资源材料进行筛选。

　　3种植技术

　　3.1生产基地要求

　　3．1．1基地完整性基地的土地应是完整的地块．其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。

　　3．1．2转换期必要性由常规生产系统向有机生产系统转换通常需要2年时间。其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算．生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作，经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。

　　3．1．3建立缓冲带如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响．则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求隔离带长度为8 m，德国BCS认证机构要求隔离带长度为10 m。

　　3．2栽培管理

　　3．2．1轮作换茬和清洁田园  有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的2种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。

　　3．2．2配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。

　　4肥料使用

　　4.1  允许使用的肥料种类

　　有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。

　　4．2肥料无害化处理

　　有机肥在施前2个月需进行无害化处理．将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60~C以上，可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。合格的有机肥产品或通过有机产品认证的有机肥已经过长时间的高温发酵堆肥．彻底腐熟，无需再经过堆肥发酵，可直接使用。

　　4．3肥料使用方法

　　4．3．1  施肥量有机蔬菜种植的土地在使用肥料时。应做到种菜与培肥地力同步进行。使用动物肥和植物肥的比例应掌握在1：1为宜。

　　4．3．2施足底肥将施肥总量80％用作底肥．将肥料均匀地施人耕作层内，以利于根系吸收。结合整地每667 m2施腐熟的厩肥或生物堆肥3 000-5 000 kg，有条件的可使用有机复合肥作种肥，使用量为100 kg就有较好的效果。方法是在移栽或播种前，开沟条施或穴施在种子或幼苗下面，施肥深度以5-10 cm较好，注意中间隔土。

　　4．3．3巧施追肥追肥分土壤施肥和叶面施肥。土壤追肥主要是在蔬菜生长旺盛期结合浇水、培土等进行追施，主要使用人粪尿及生物普利肥等。叶面施肥可在苗期。生长期选取生物有机叶面肥，每隔7-10 d喷1次，连喷2-3次。对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3-4片叶时．将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。

　　此外，施肥时应根据肥料特点及不同的土壤性质、不同的蔬菜种类和不同的生长发育期灵活搭配，科学施用，才能有效培肥土壤，提高作物产量和品质。

　　5病虫草害防治

　　由于有机蔬菜在生产过程中禁止使用所有化学合成的农药．禁止使用由基因工程技术生产的产品，所以有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主，防治结合”的原则。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化问作套种、保护天敌等农业和物理措施，综合防治病虫草害。

　　5.1  病害防治

　　可以用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害；允许有限制地使用含铜的材料，如氢氧化铜、硫酸铜等来防治蔬菜真菌性病害：可以用软皂、植物制剂、醋等防治蔬菜真菌性病害：高锰酸钾是一种很好的杀菌剂，能防治多种病害：允许使用微生物及其发酵产品防治蔬菜病害。

　　5．2虫害防治

　　提倡通过释放寄生性、辅食性天敌(如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨等)来防治虫害；允许使用软皂、植物性杀虫剂或当地生长的植物提取剂等防治虫害；可以在诱捕器和散发器皿中使用性诱剂，允许使用视觉性(如黄粘板)和物理性捕虫设施(如防虫网)防治虫害；可以有限制地使用鱼藤酮、植物源除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土来杀虫：允许有限制地使用微生物及其制剂，如杀螟杆菌、Bt制剂等防治虫害。

　　5．3杂草控制

　　通过采用限制杂草生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草；使用秸秆覆盖除草；允许采用机械和电热除草：禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。