香菇块式栽培是香菇培养料栽培中最早采用的方式，起始于20世纪70年代初，带动了香菇培养料栽培的发展，它有利于农、林业下脚料的充分利用，该生产方式即可以作坊性生产，也可以工厂化大规模栽培，周期短。
　　1、栽培工艺 菌种选用-母种制作-原种生产-栽培种生产-破袋做块-菌丝愈合-转色管理-出菇管理-采收。
　　2、菇房及设施香菇块式栽培多用车厢式菇房。车厢式菇房，坐北朝南，高3.5米，房顶要求防雨密闭，拱形或人字形均可，盍塑料薄膜再覆盖麦草，厚度15厘米左右；菇房宽 2.8米，长20米，地面和墙壁用水泥抹面，房内沿长墙两边各设一排菇架，底层离地面50厘米，上层离房顶80厘米，床架立柱直径6厘米，间距1.2米，床架层距36厘米（包括横杆）、架宽1米，床架中间留路0.8米，长墙对称每隔2.5米各留两排窗口，窗口大小为90厘米×90厘米，下排窗口的下檐边与床架的第一层平行，上排窗口的上檐与上层床架平行。房顶设筒式排气口，筒高出房顶1米，直径30厘米，间距5米，房东、西口各开一个门，门的大小是0.8 米×1.5米，门外设2.8米×3米供暖室一间，安装炉灶，烟道从工作道一侧直达菇房墙外，烟筒直径25厘米，高4米。除车厢式菇房外还可以利用一般房屋加以改造而成，要求光线充足，保温、保湿，通风性能好，菇房结构不拘砖房、瓦房、草房、塑料棚、地下工程，只要改造合理，均可栽培香菇。
　　 3、菌种选用及季节安排香菇块式栽培菌种有选择性。一般常用的菌株有7402、9002、申香4号、申香2号、856（上海农业科学院菌种）、1310（中国科学院菌种）、 92.6（山东大学菌种）等。香菇块式栽培季节性很强，可求第一潮菇安排在最适出菇温度范围之内的气候条件下。另外，适宜的菌龄也很重要，当菌龄长时菌丝愈合不好，易污染杂菌；当菌龄短时菌丝易徒长，不易转色，但都影响产量，所以要恰当安排制菌种的时间，适时做块出菇才比较理想，在山东地区栽培，制种时间分别是：母种5月下旬，原种6月上旬，栽培种7月上旬至8月上旬，制块是在10月上旬，第一批出菇时间要在11月的上旬和中旬，最晚不能拖至11月下旬。
　　4、菌种生产 菌种由母种→原种→栽培种三级扩大进行生产。
　　菌种培养时正值高温季节，应控制室温最高不超过33摄氏度。在摆放菌种时，袋与袋之间留有缝隙，以增加通风使袋温降低。在培养期间空气相对湿度调整在70%左右，发现杂菌及时检出，以免直接影响产量。
　　5、栽培块制作
　　（1）压块 当菌丝长满栽培袋后，再继续培养15天就可以破袋做块。做块时，将菌龄一致的菌袋一起做块，避免菌龄长短不齐的混在一起，应是菌丝早长到袋底的早做块，菌丝晚长到袋底的晚做块。
　　做块前用0.1%高锰酸钾溶液清洗工具及菌袋，拔掉棉塞，去掉老皮及瘤状物，用长30厘米、宽28厘米、高8厘米的活络框做块，厚度4-5厘米，每块用 5袋菌种，做块时，四个角和周边的紧一点，中间松一点，做到不倒边，不掉棱，块距3厘米，放满一层栽培架，立即用消毒过的塑料薄膜覆盖，保温、保湿为促进菌丝愈合。
　　（2）菌丝愈合期做块后控制好室温防止菌块霉变和菌丝徒长，促其及时转色出菇是关键，管理要点：①温度，做块和菌丝愈合阶段，室温应控制在22摄氏度左右，块内温度在 23-25摄氏度为宜，适宜的温度菌丝愈合快，杂菌污染少；②湿度，做块后菌块的空气相对湿度是用覆盖的塑料薄膜来控制的，室内空气相对湿度80%左右为宜，薄膜下的空气相对湿度95%左右，每天揭膜换气1-2次，当气温低于15摄氏度时每天或隔天换气1次，当温度在15-25摄氏度时每天换气1次，当温度超过25摄氏度每天换气2次；③光线，香菇做块后要给予10-30lx的光照，没有光照气生菌丝生长旺盛，菌丝易徒长形成厚菌皮，不易转色出菇；④通风，香菇菌丝吸进氧气排出二氧化碳，菇房内要每天通风1-2小时，使空气新鲜，香菇做块后菌丝受到创伤，菌丝愈合的过程中更需要新鲜空气。
　　在正常的适温下，栽培种破袋做块经过7-10天的管理后，菌丝愈合形成一层白的薄菌皮即可进入转色管理。
　　（3）转色期栽培块菌丝愈合，表面菌丝已趋向成熟，在适宜的温度、湿度、光照及新鲜空气的作用下分泌色素进入转色期，香菇是不转色不出菇的品种。转色的具体做法是：当栽培块表面菌丝浓白，有一层刚布满表层的菌丝，就要及时掀动薄膜，增大栽培块表面的干湿差，并增加光照迫使菌丝倒伏分泌出色素，以形成红棕色具有光泽的一层薄菌膜最为理想。
　　（4）现蕾期栽培块转色后，菌丝已积累了大量的养分，逐渐进入了成熟阶段，给予出菇条件就能促使菌丝相互扭结形成盘状组织，盘状组织膨大即成菇蕾，管理的具体方法是：菇房内减少通风，让菌块表面湿润，将温度降到原基形成的温度（20摄氏度以下），3-4天再掀动薄膜，打开门窗增加通风，形成干湿差，同时给予光照刺激，原基就从菌块的底面长出菇蕾，等大多数蕾长到蚕豆大小时，把栽培块翻过来，同时架空薄膜，在保湿的前提下，增加新鲜空气，促其菇蕾长大进入出菇管理。
　　6、出菇管理 香菇做块转色后先从底面出菇，继而表面转色层形成原基处菌膜爆裂，不规则的菌丝团露出，逐渐变成褐色，从爆裂处逐渐隆起形成菇蕾。从原基到菇蕾需要低温条件、水分适宜及较高的空气相对湿度。
　　（1）秋菇管理秋菇多发生于10-12月，气候比较干燥，要使之正常出菇，菇房必须做好保温工作，在保证通风条件下，减少水蒸气的蒸发，空气相对湿度维持在80%左右。菌块上覆盖架空的薄膜，其空气相对湿度在95%左右，每天揭膜换气，增加新鲜空气和干湿差，以延长栽培块的寿命，提高子实体的产量和质量。第一批菇采收后要揭掉薄膜，挖掉老根，洗去菌块表面的孢子、碎屑并晾去表面水分，再盖上薄膜培养7-10天，每天揭膜通风换气1次，当采菇部位从淡黄色转为白色时，就意味着菌丝已重新积累了养分，此时可揭去薄膜，向空中喷细雾，使栽培块表面吸水并处在干干湿湿的状态中，2天后擦去菌床上的水迹，盖上薄膜保温3天，再进行揭膜通风换气。第二批菇蕾则陆续出齐。当第二批菇蕾形成后，把薄膜架空，获得优质的子实体。
　　（2）冬菇管理 冬菇生长发育期在1-2月。此时气温低，菌丝生长缓慢，这一阶段要点火升温，早上不宜开窗，中午温度高时开窗通风换气。冬季喷水不宜过湿，保持湿润即可。一般可长二三批优质菇，每批菇间隔15-20天不等。
　　（3）春菇管理 3-6月生产春菇，这时气温变化大，温度忽高忽低，要注意温度的变化，进行细致的管理，但是温度变化的规律是上低到高。由于秋、冬两季出菇菌块内的菌丝已逐渐衰老，活力降低，要求春菇管理细致周到：①保持空气新鲜，每日揭膜换气数次而且薄膜边不得盖严，雨天要将薄膜揭掉，让菌丝恢复活力；②每天室内通风喷水形成较小的干湿差；③经常洗刷覆盖的薄膜和擦洗床面上的积水和碎屑；④发现杂菌及时清理，严重污染的菌块要搬出菇房，减少对菇房的污染。经过秋、冬两季大部分菌块含水量降低到40%以下，温度回升到15摄氏度时应开始补水，补水的方法是将菌块浸入水中，水温与块温相差5-10摄氏度时浸泡8-10小时，含水量可达到60%左右。浸水后沥去表面水分，放回栽培架进行出菇管理。