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一、温度。低温对甘薯安全储藏影响极大。储藏期中，低于9oｃ会受到冷害，低于-1.5oc则造成冻害。受冻害的薯块，正常生理活动受到破坏，呼吸作用加剧，储藏物质减少，组织没有白浆，薯白变色，维管束变黑，用手轻压流出液体。受冻害的薯块，软腐病菌特别容易侵入，带软腐病菌的薯块果胶酶增加，细胞被分解破坏，薯块变软腐烂。在实际储藏期间，由于窖温高地变化，薯块受冷害所需时间比恒定低温所需的时间长。一般在窖温7-8oc时，约15天才会早受冷害，有时窖温达9oc以上，有时在4-5oc的情况下，约30天就会坏烂。 窖温超过15oc，薯块容易发芽，还加剧了呼吸作用，并消耗大量养分。在高温、高湿条件下，利于病菌的繁殖和传播，薯块不仅感染病菌，而且加剧呼吸作用，使窖内温、湿度迅速提高，如果通气条件差，就会造成薯块大量腐烂。因此，甘薯储藏期间要维持10-15 oc的安全储藏温度。 二、湿度。薯块安全储藏的相对湿度以80%-90%为最适宜，过高、过低都会造成湿害和干害，储藏初期气温较高，薯块呼吸旺盛，生理失水多。窖内湿度大，结成水珠，浸湿薯堆表层薯块，引起腐烂；窖内相对湿度低于70%时，会引起薯块大量失水，薯块抗性减弱，且易发生皱缩、糠心和干腐现象。 三、氧气。储藏期间适当降低窖内氧气的含量，，略微增加二氧化碳浓度，能抑制呼吸，利于安全储藏。但如果二氧化碳过多，氧气缺乏，不但形成愈伤木栓组织的速度减慢，而且薯块的呼吸作用转向以缺氧呼吸为主，发生酒精积累而自身中毒腐烂。在人窖初期的高温处理中，呼吸强度和耗氧可增加2倍以上。人为高温处理，也要适当通气，以避免因高温缺氧而引起“烧窖”、“闷窖”。 四、病害。主要有黑斑病和软腐病。只要带病薯入或旧窖存在病菌，如条件适宜，就能发生腐烂。故入窖前应精选薯块，剔除病、伤薯块、旧窖应消毒，储藏期还要控制生病条件。受冷害薯块易感染软腐病，因此，薯块发生软腐病更为普遍。
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