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1 叶菜类蔬菜的营养特性。 叶菜类蔬菜包括两类，第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜，如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等，称绿叶菜类：第二类是以叶球供食用的蔬菜，如结球甘蓝、大白菜（结球白菜）、花椰菜等，称为结球叶菜类。尽管叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：（1）在三要素的吸收量上，主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1，与果菜类相比，氮的需求量明显增加，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。（2）叶菜类蔬菜根系入土较浅，属浅根性作物，根系抗旱、抗涝能力都低，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。（3）叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累，但养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。 2 结球叶菜类配方施肥技术 ①需肥特性。结球叶莱类需肥量大，属喜肥耐肥作物，不同生育阶段中，幼苗期需氮较多，至莲座期达到最高峰；叶球(或花球)形成时，不仅继续需要氮，而且需要较多的磷和钾。发芽期至莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。每生产1000kg大白菜约需氮1．8～2． 6kg、磷0．92～1．14kg、钾3．25～3．73kg。1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1～6．5kg、磷1.19～1．90kg、钾4． 94～6．87kg。 ②配方施肥技术。根据试验结果，每666．7平方米6吨大白菜时，需要施用23.4kg氮，8．8kg磷和12.6kg钾，N∶P205∶K20=1∶0．38∶0．54。 在肥料分配上，由于外叶为源，叶球(或花球)，为库，在发棵期间，为了保证形成足够的外叶(结球甘蓝为17～20张)，要进行多次追肥，一般 3～4次称为发棵肥。结球开始时，对氮营养的要求特别高，要追施一次重肥，通常称结球肥。结球中期，为了延长外叶的功能期，促进外叶光合产物向叶球(花球)的运输，要补充氮、磷、钾肥，常称为接力肥。一般，基肥以土杂肥、牲畜粪及人粪尿等有机肥为主，占总用量的40％，在整地时撒施入土；到莲座期和结球初期再各追总施肥量的30％。 3 绿叶菜类蔬菜配方施肥技术。 绿叶菜类蔬菜的同化器官即常态的叶片就是产品器官，属于速生型蔬菜，生长期较短，施肥目标就是促进叶片快速生长。一般多以追肥为主，且主要以化学氮肥配合腐熟人畜粪尿追肥2～3次。近年来，逐步推行基肥与追肥相结合的方法，在播种前数天，将肥料或肥料液浇入土壤中，然后耙地，使土、肥均匀融合。
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