1．堆土嫩化 芹菜行距33-40厘米，在10-11月苗高35-50厘米时，根据情况施足追肥，浇足水。5-7天后，用稻草或尼龙绳将每蔸芹菜植株的基部捆扎起来，再松土，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁培土约3.3厘米厚，并稍拍紧培土，使土面光滑。隔2-3天再培土一次，如此连续5-6次，直到培土总高度达20-25厘米。在培土中注意植株的心叶露出来，不要损伤嫩芽。培土的时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后进行，约经40天就可收获食用或出售。

　　2．围板嫩化 行距、苗高同上、先把植株扶起来，使它直立向上，露出行间土壤，然后用长约2-3米，宽15-12厘米，厚2-3厘米的木板，顺行间放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。在两板中间培土15-17厘米厚，注意不要让土落进菜心，以免植株腐烂。经30天左右可收获。

　　3．夹竹嫩化 行株、苗高同上，用细长的竹竿或竹块把植株茎秆顺栽植行间夹起来，现出行间，竹竿两端和中间用草绳或尼龙绳绑扎，然后按上法分次培土。30天后可收获上市。

　　4．自然嫩化 此法属密植半遮阴嫩化。秋播芹菜按7×7厘米的株行距丛植，每丛约3-4苗，畦地四周培土20-28厘米，用稻草或芦苇、茅草等编成草帘围在四周，在植株封行前中耕2-3次，促使植株分蘖。叶片生长繁茂，尽早覆盖顶部封行，使茎秆在阴暗环境中生长，达到嫩化的目的。