史氏鲟又名施氏鲟，黑龙江鲟。史氏鲟的外形及其生物特性似我国一级保护动物——中华鲟，具有个体大，寿命长，成活率高、病害少、生长速度快等特点，集观赏、美食、保健于一体，是我国鲟鱼中最具经济价值的珍稀鱼类，人工养殖前景十分广阔。 

   一、史氏鲟的生物学特性 

   史氏鲟属底层鱼类，栖息于砂砾底质的水域，喜水质清新，PH值7.0—8.5，溶氧量4mg/L以上的水体，适温范围广，耐低温，生存水温1—33℃，生长最佳水温16—25℃，在水温达到4℃时即开始摄食，水温超过30℃食欲减退。 

 史氏鲟为杂食性鱼类，自然条件下以水生昆虫、底栖动物、浮游生物、小鱼虾及有机碎屑为食；在人工饲养条件下，可吃配合饲料，当年苗种可长到500克左右，第二年达3千克左右。 

  二、史氏鲟的苗种培育技术 

史氏鲟的苗种培育利用圆形水池，要求池壁光滑，直径2—3米，水深0.5—0.8米，避光、微流水。放养密度为2.5—3.0万尾/立方米，仔鱼卵黄襄吸收2/3时即投食轮虫、小型枝角类，随着鱼苗的生长适时分池，并改喂水蚯蚓及鱼肉浆等，每日6—8次，投喂量占鱼体重的50—80%。经过20—30天培 育可达到34厘米规格。日常管理中要注意以下几点： 
① 保证饵料适口，保持水体中的饵料密度。 

  ② 每日及时清除残饵及排泄物，定期清洗水池并进行消毒。
  ③ 保证水质清新，水的流速以鱼苗不逆水游动为原则。 

   三、史氏鲟的成鱼养殖 

以园形或椭圆形，面积100—400平方米，水深1.5米左右，池壁光滑，进排水方便的水泥池养殖史氏鲟较好，放养密度为20—40尾/立方米。投喂饵料 为粗蛋白含量40%以上的全价配合饲料，投喂量为鱼体量的3—5%，每日投喂2—3次，经过8—10个月的养殖，平均规格可达500克左右，亩产鲟鱼8吨 左右，每亩纯收入50—80万元。一般土塘也可养殖，产量明显低于水泥池。 

   日常生产中注意事项：①保持水质清新，溶氧充足，当水中氨态氮的浓度在0.5mg/L以上时，史氏鲟食欲减退，摄食强度明显减弱，此时应及时换注新水。②史氏鲟对PH值较敏感，当水体PH值在7.0以下时应及时调整至弱碱性。 

   四、史氏鲟的鱼病防治 
   史氏鲟适应性强，抗病力强，在养殖过程中一般不会发生鱼病流行，但必须坚持以防为主。 

    1、史氏鲟属软骨鱼类，操作不慎极易引起损伤、转池、换水、分级过程中尽可能带水操作，捞海须用柔软的筛绢制成。 
   2、每次分池、转池、分级后及时用0.6—0.8%的食盐水浸洗消毒。 
3、鲜活饵料（水蚯蚓、小杂鱼等）要经过消毒后才能投喂入池，每月定期投喂药饵一个疗程。 

  五、史氏鲟的经济价值 

  史氏鲟肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，是高级营养滋补品，并具有防癌、抗癌功能。鲟鱼的吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。皮可制胶，同时也是高档皮革制品。鲟鱼子酱更是驰名中外的高档食品，市场售价高达800美元/公斤，鲟鱼商品鱼售价达300— 400元/公斤。 
  史氏鲟形态奇特，体呈圆锥形，身披五行骨极并带有尖棘，犹如铠甲，游动如梭，下沉如潜艇，人们形象地称之为水中的巡洋艇、潜水艇，具有极高的观赏价值。