沙葛播种以后，一般要经过150－180天的生长，肉质根已相当膨大，品质达到最好时为最佳采收期。在华南地区，早熟品种一般在2－3月播种，7－8月采收，亩产2000－2200公斤；中熟品种在3－4月播种，8－9月采收，亩产2500公斤左右；晚熟品种在4－7月播种，9－12月采收，亩产3000 公斤左右。对于供生食的沙葛，应在块根脆嫩、味甜、多汁时收获，采收过早，甜味不够，产量较低；采收过迟，水分含量增高，品质降低。沙葛块根受伤后极易腐烂，采收时应特别小心，避免挖伤块根。

    沙葛种子成熟过程缓慢，开花后约需3个月种子才能成熟，种子成熟期需要高温，种子发育与块根发育都需要较多的营养物质，因此，留种与采收块根常会发生矛盾，生产中需要对二者进行协调处理。目前沙葛的留种有三种方法。

    专门留种：以采收种子为主，只收少量块根。每株主蔓上留6－9个花序，每花序留7－9朵花，每个花序一般可结5－7个荚。每亩可收种子60公斤左右。

    生产地中留种：可兼收种子和块根。沙葛开花结荚能力比较强，消耗养分也多。为了保证种子质量和块根产量，只在每株主蔓中部留3－4个花序，种子成熟时，及时采收块根。

    用块根作留种母株留种：广东、广西多采用此法留种。具体做法是：早熟和中熟品种在7－8月采收时，选择植株生长健壮、藤细、无病虫害、块根扁纺锤形、表皮光滑而薄，纵沟少而浅，以及具有本品种其他特性的植株作留种母株。块根上留4－6厘米茎，剪去茎蔓，将块根移栽到留种田，11月上中旬开花，第二年1月采收种子。晚熟品种在9－12月收获时，选留优良植株的块根藏到第二年3月，栽植留种田，开花结荚后即可采收种子。用块根留种者，植株健壮，开花结荚多，种子产量高，质量好。用作生产栽培，块根产量稳定，产量也比较高。