蕹菜具分枝力强、茎蔓生长快等特点，增加采摘次数及每次采摘量是获取丰产的关键。因此，蕹莱栽培管理的原则是早栽植、多施肥和勤采摘，有利于发挥蕹莱的增产潜力。

蕹菜分旱栽和水植两种栽培方式，北方以旱栽为主；南方旱栽、水栽并存。早熟栽培以旱栽为主，晚熟品种多数水植。

1.播种及育苗

旱栽多用种子直播或进行育苗移栽。气温较高时可进行直播。山东各地直播一般于4月中、下旬，采用条播或点播，行距30～35厘米，点播穴距15～20厘米，也可以加密播种，待苗长到17～20厘米时间拔采收。育苗移栽时多用平畦育苗，撒播。蕹菜种子较大，用种量多。蕹菜种皮厚而硬，吸水慢，早春育苗温度低，出苗迟，易烂种。播前要先浸种12～24小时，然后在25～30℃温度下催芽，大部分种子“露白”后播种。播后覆盖塑料薄膜保温保湿，待出苗后撤膜。苗高15～18厘米时定植。

水栽多无性繁殖，用藤蔓育苗。利用上年经选留、保护而安全越冬的种蔓，先行催芽，再扦插于育苗畦内，待苗长到30厘米左右时，进行压蔓，促使茎节处向下发生不定根，向上抽生侧枝，再用陆续抽出的具有一定大小的侧枝作中苗，用于扦插定植。

2.栽植与管理

旱栽宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的地块栽培，定植株、行距同直播。水植应选择能排能灌、向阳、肥沃、水层浅的田块栽植，可将苗定植在浅水层的烂泥中，株、行距25～30厘米，叶要露出水面。

定植后，前期温度低，旱栽应注意勤中耕松土，提高地温。水植应注意放水晒田。进入夏季，温度升高，植株生长快，需肥需水量大。旱栽要勤浇水，浇大水，结合浇水追施氮肥。水植的应增加水深，满足蕹菜的水分需求。进入秋季，天气转凉，旱栽要及时中耕和追肥，并注意防治红蜘蛛等虫害。水植的每采收一次都要晒田提温，并进行追肥。

3.采收

蕹莱是多次采收的蔬菜作物，适时采收是获得高产优质的关键措施之一。当苗高达30厘米左右时可采摘上市。第一次采摘在基部留两个节，以促使萌发侧蔓。以后的采收，采收标准和留节数同第一次。不可留节过多，否则发生的侧蔓过多，营养分散，影响品质及产量。每次采收后，每亩施10千克硫酸铵，并浇水或随水冲施。