蒜黄是大蒜软化栽培的产品，栽培蒜黄生产周期短，经济效益高，可利用农闲季节进行生产，是一个发展庭院经济，增加收入的致富项目。一般每月可生产一茬，每平方米生产蒜黄15公斤以上，一个50平方米左右的地窑可生产6茬，实现纯收益3000多元。现将其生产技术要点介绍如下：

一、品种选择：选择山东苍山大蒜，这是一个优良的地方品种，蒜头肥大，横径约5—6厘米，外皮白色，一般每头7—8瓣，单头重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是一个比较理想的蒜黄栽培品种。

二、挖土暖窑：蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12—30℃条件下均能生长。因此，利用冬、春季节生产，场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窑的温度，减少冻害，同时当外界温度升高时，又能很好的放风降温。冬季或早春外界气温低，采用暖窑生产无公害蒜黄是一种比较理想的栽培方法，具有投资小、建窑简单、生产操作方便等优点。挖暖窑，一般高度为2—2.5米，入土深为1.5米左右，露出地面高度为1米、窑长7米、窑宽7米(栽培面积掌握在 50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好(一定固定牢固，上面要盖土)，然后铺放玉米秸、稻草、小麦秸或破草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在四个底角处各留有一个放风窗口。挖入口，宽度为40—50厘米，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土壤厚度为10—12厘米左右，栽培池的畦面要平，铺砂或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

三、播种要点：大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。于11月上中旬播种，播前应进行0—4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植栽培，种植时将蒜头一个挨一个的紧密地种植于栽培畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米约用种蒜20公斤左右。播种后随即覆盖3—4厘米厚的黏土，浇一次透水，同时盖好遮光覆盖物。

四、畦面管理：蒜黄主要是利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干叶片生长缓慢影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇一透水，维持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况，灵活浇水，不能使暖窑内湿度过高。每隔1—2天喷一次水，间隔一周喷一次0.1%磷酸二氢钾或4%尿素水。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入立冬节气后，外界温度明显降低，要在栽培窑内生火炉(可自制小土炉)以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温度，防止高温徒长。

五、适时收获：当蒜黄高度达到35—45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到割头刀，需25天，再过20天左右可收第二刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄色时，即可上市。一般1公斤蒜头可生产蒜黄1.2—1.5 公斤蒜黄。为了抢占元旦和春节两个消费市场，卖个好价格，要根据收割期灵活确定播种期，以实现经济效益最大化。