菠菜在北方地区是常年性的绿叶菜。按不同季节和食用方式分为：越冬大根茬菠菜、越冬小根茬菠菜、埋头菠菜、火叶菠菜、汤菠菜、青头菠菜、红头菠菜等。

     在北方广大地区，主要是春季3～4月份上市的越冬大、小根茬和埋头菠菜，种植面积大、数量多，是春淡季蔬菜主要供应品种之一。用地膜或旧农膜覆盖栽培越冬根茬菠菜，防寒保苗、促早熟，增产的效果较好。北方地区生产调查证明可大大减少越冬冻害造成的死苗问题，增产30%以上。其做法：入冬后，土地封冻前，即日消夜冻、浇水能渗下时，给菠菜浇1次冻水；认真用药剂防治蚜虫，以防蚜虫在菠菜地里越冬，选用幅宽适宜的地膜（或旧农膜），直接覆盖于整个畦表面，膜边埋实，防止大风刮跑。东北广大地区，于翌年2月底至3月初，气温回升，土地开始化冻，菠菜表现返青生长时，经几天通风炼苗后即可撤掉地膜，转变为露地栽培。

    采用此技术要注意以下几个问题：

    一是遇上冬暖天气，盖膜后仍有较长时间不能按正常季节冻地，菠菜继续生长，不能进入休眠时，要打开畦两头的盖膜，通风换气，避免捂烂苗。再补浇1次冻水，弥补蒸发和生长消耗的水分，防止越冬期土壤缺水造成裂地伤根等。

    二是把握好撤膜时机，菠菜性喜冷凉，生长适温17～20℃，春天覆膜后温度常超过25℃，易导致菠菜生长速度快，植株长得细高、黄弱，叶柄细长，叶片又小又薄，降低质量和产量。

    三是充分利用旧膜，覆盖越冬根茬菠菜后的地膜，只要没变成破烂不堪，就可移到早春小菜、露地春播茄果瓜豆类蔬菜上，用作短期覆盖或作小高畦地膜覆盖栽培用，能节省材料和降低生产成本，挖掘增产潜力。