伏秋蒜苗生长前期正处高温天气，可搭1米高的平棚，棚上加盖遮阳网或稻草，防止暴晒枯苗。每天上午8时前覆盖，下午5点后撤去。当蒜苗长到20厘米高以上时，开始采收，既可拔苗，也可割苗。每隔10－15天收割一次，每割一次要追施一次肥，亩肥尿素20公斤兑水浇施。这样可连续割至春节。

　　大蒜苗常规播种为秋天播种，冬春收获。为提高经济效益，可采用7月下旬播种，采收期限在9-10月的反季栽培方法，该季大蒜生长正处于高温强光照时期，易受高温干旱和强烈太阳光照等不利天气影响，必须采用以下技术。

　　1.品种选择：易选用耐高温、性能好、产量高受市民喜欢的早熟良种。以四川硬叶蒜品种“二水早”或软叶蒜，因大蒜种性较杂，菜农切记须到正规单位购买种植。

　　2.精细整地，施足底肥：因夏播大蒜生育期短，须增加密度提高产量，所以须施足底肥，每亩施优质腐熟厩肥3500公斤，过磷酸钙30公斤左右，选用沙壤土为宜，播前一周翻整土地，晒白耙细后，再施肥作畦播种。

　　3.种蒜处理：这是早熟栽培中最关键的一条，大蒜的鳞茎有一定的休眠期，为了促进发芽，打破休眠，必须在播前进行处理。首先是大小分级，这样可以出苗整齐，便于管理，利于分批采收上市。处理的方法：一种是剥蒜皮，就是把蒜瓣的蒜皮一部份或全部剥去，有利于水分的吸收及气体的交换，然后置于冰箱冷藏室24小时，或浸于井水中2小时。另一种是浸泡法，此法最为实用。

　　4.播种育苗：夏播大蒜因气温高，生育期短，植株较矮小，可提高密度提高产量，一般每亩用蒜种200公斤左右，栽时按行距10-12厘米开沟，株距3-5厘米播种，播时先足底水，播后盖土，以刚盖没为好，播后，在畦面盖3厘米厚的稻草，以利于降温，每浇天水，直至齐苗，浇水应在上午9时前进行。

　　5.田间管理：在畦面搭起30厘米的棚架，盖遮阳网或草帘遮阳，齐苗后撤去荫棚。大蒜齐苗后进行第一次追肥，可用尿素或稀人畜粪水浇施，总之应把握薄肥勤浇的原则，采收时每采收一次，浇肥一次。

　　6.采收：一播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市，为延长供应期，增加产量，应采用隔株采收分批上市。