1、鱼苗培育
苗种培育池可用圆形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池．直径3～5m，深1.5m，池底坡为6％～8％，水泥池壁和底部贴瓷砖。水深0.6加0.9m，水温控制在20～29℃之间。进水采用喷淋和直接注水，排水为中心溢排水，根据水质及鱼苗情况每隔2～3d吸底排污1次，及时清除死鱼，每7～10d放水洗池1次。 
　刚孵化的仔鱼在体形和行为上变化很大，处于体表及卵黄呼吸向鳃呼吸转移阶段，此时需供给充足的氧气。一般可在水泥池内放置气泡石，自动定时开关间隔充气增氧，使溶氧量保持在6mg／L以上．氨、氨在0.5mg/L以下。中华鲟在行为上要经历垂游、平游而过渡到底栖生活，故应及时进行饲养和驯食。始喂饲料为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次；在体长达4～9cm，体重达1～4g时．要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒。饲料应具以下特点：(1)颗粒大小适宜，前期直径为1.5mm，后期逐渐增大到3mm；(2)水中定形时间可达 1～2h；(3)营养成分合理，蛋白质含量高，具浓鱼腥味。其中粗蛋白含量在38％～45％、粗脂肪6％、灰分10％、粗纤维1％，微量元素适中。 
　2、鱼种培育 
　　采用已驯化转口的中华鲟，尾重5～10g，体长10～15cm。水质要求无污染的江河水，PH值7.2～8，透明度20～40cm．经沉淀过滤后使用。水温保持在10～32℃，当低于10℃或高于32℃时，用锅炉或深井水调温。使用增氧泵保持水中溶解氧在6mg／L以上，水交换量不大于10L／min。定期清洗鱼池，及时清除死鱼和污物。配合饲料成份为：鱼粉55％、花生粕20％、面筋15％、湿酵母4％、鱼油2％、食盐1％、维生素及微量元素3％。配合饲料中首先要考虑蛋白质的含量，实验表明蛋白质对幼鲟的生长影响最大，其它依次为脂肪、糖、纤维素。每天投喂3次，投喂量视水温、天气、水质、鱼体大小、密度等灵活掌握。