赤眼鳟隶属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、赤眼鳟属，俗称“红眼”。它是长江名贵的野生经济鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。
　　一、生物学特性
　　1．外形特征：赤眼鳟鱼体呈纺锤型，外形似草鱼，后部较扁，头锥形。体色银白，背部略呈深灰色。吻端有两对小须。体侧鳞片基部有一黑斑，形成纵列条纹，侧线鳞明显，鳞片较大，侧线平直，后延至尾柄中央。尾鳍深叉形，眼缘上方有一明显的红斑，俗称“红眼”。
　　2．生活习性：赤眼鳟反应灵敏，善于跳跃，在拉网、运输操作受到惊吓时极易跳跃冲撞导致鳞片脱落。自然分布于江河、湖泊与河沟的缓流水域，为中层鱼类。其适温范围广，在我国大部分地区均可自然越冬。经人工驯化后，适合在池塘、河沟、湖泊、水库等水体养殖。
　　3．食性：赤眼鳟属杂食性鱼类，在自然环境下，摄食小型水生植物、藻类、有机碎屑、水草和底栖动物等，经驯化后也喜食配合饲料。
　　4．生长：在自然环境下生长较慢。但经人工驯养摄取配合饲料后，生长速度加快。当年鱼种规格可达20～35g／尾，养成商品鱼规格在400～500g／尾，大的可达750g／尾。
　　二、成鱼养殖
　　1．产地环境和鱼池条件  无公害赤眼鳟生产基地应建在无工业“三废”，无农业、医疗废弃物，无城市垃圾和生活污水等污染的地区，要求环境安静，交通方便，空气质量符合《GB 3095-1996标准》。要求水源充足、新鲜、溶氧丰富，pH7～8．5，水质符合《GB 11607-1989渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质》的要求。池塘以东西向的长方形为好，单池面积以0．2～0．6平方公顷为宜，水深2m左右，土壤质量符合《GB 15618-1995标准》，底质以粘土为好，壤土次之，池底淤泥厚10cm左右，每667平方米水面配备0．3～0．5kW的增氧机，鱼池设有进排水系统，并配备好水泵等注换水设备。
　　2．池塘消毒    放养鱼种前10d左右，每667平方米水面用75～100kg生石灰干塘消毒，以杀灭野杂鱼和病原体，改良底质和水质。
　　3．培养水质    鱼种放养前5d，每667平方米水面施入经发酵的有机肥200kg左右，使水色呈黄绿色，透明度保持在30～35cm。花白鲢鱼种。池塘套养，每667平方米水面可套放赤眼鳟鱼种100～200尾。要求鱼种体质强壮、无病无伤、大小均匀、规格较大。
　　5．饲料投喂  赤眼鳟人工配合饲料的粗蛋白含量应在28％左右，饲料系数在1．8左右，要求配合饲料的原料符合规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受到石油、农药、有害金属等污染的原料。如购买商品饲料，应符合《GB 13078-1991饲料卫生标准》和《NY 5072-2002无公害食品鱼用配合饲料安全限量》。投饲应遵循科学的“四看 ”、“四定”原则，灵活掌握好每次的投喂量。主要生长季节每日上、下午各投喂1次，一般每次投喂量以投后20～30min左右吃完为宜。此外，根据赤眼鳟的食性，还应投喂一些青饲料，如浮萍等水草和青草类，从而促进其生长，降低饲料成本，提高经济效益。
　　6．日常管理  在主要生长季节，坚持每天早晚巡塘，认真观察鱼的活动、摄食和水质等情况，并做好塘口记录。在高温季节要注意适时换水，一般10d左右加换水一次，以保持清新的水质和较高的溶氧量。在生长季节每日下午1～3时开启增氧机，一旦发现浮头要及时开启增氧机。每20d左右，每立方米水体用20g生石灰溶化后全池泼洒，以调节水质。在自然条件下，赤眼鳟抗病力较强，但人工饲养时要注意做好防病工作，坚持以“预防为主，积极防治”的原则。赤眼鳟鱼病同常规鱼相似。用药应符合
　　4．鱼种放养  选择在冬、春季节放养，水温以5～10℃为宜，此时鱼种的活动力较弱，鳞片紧贴鱼体，不易脱落受伤。放养前将鱼种用3％～5％的食盐水浸浴消毒5～10min。池塘主养，每667平方米水面放养赤眼鳟鱼种700～900尾，再搭配100～150尾的《NY 5071-2002无公害食品鱼用药物使用准则》，不使用国家明令禁用的药物。预防细菌性疾病可每月(5～9月)用杀菌消毒剂全池泼洒一次，寄生虫病可用阿维杀菌素全池泼洒，如患有锚头鳋病应隔5～7d后再泼洒一次。在赤眼鳟成鱼上市前，应遵守相应的休药期规定停止用药，以保障上市鱼的品质。