加州鲈鱼又名大口黑鲈，该鱼具有生长快、适应性强、病害少、容易捕捞等诸多优点。其肉味鲜美，营养丰富，颇受养殖者和消费者欢迎，一般售价都在40元 /kg以上，养殖经济效益较高。加州鲈鱼能在我国各地进行养殖，且单养、混养都能获得高产高效，因而可以作为调整淡水养殖结构，发展优质高效渔业的一个重要养殖对象。但其在不同生长阶段对饲料及养殖管理要求不同，要想获得高产高效，必须掌握加州鲈在不同生长阶段的养殖技巧。
　　1、亲鱼培育阶段
　　加州鲈生活在水体中下水层，常藏身于植物丛中，有占地习性。水中溶氧量要求在1.5mg/L以上，适温范围广，在水温1～36℃范围内均能生存，10℃ 以上开始摄食，最适生长水温为20～30℃。加州鲈是肉食性鱼类摄食性强，食量大，喜捕食小鱼虾、水生昆虫等，人工养殖可投喂切碎的小杂鱼，经人工驯食后也可投喂配合颗粒饲料。其性成熟一般为二龄，每年2～7月产卵，4月为盛产期。在加州鲈繁殖前，必须加强亲鱼培育工作。
　　1.1准备亲鱼池
　　一般选择面积为1～2亩的方形水泥池作为亲鱼池，要求水深达到1.5m以上，水源充足，水质良好，进排水方便，通风透光。亲鱼池选好后，要清塘消毒，注入新水。
　　1.2挑选亲鱼
　　每年收获成鱼时，挑选一些体质好，个体大，二龄以上的加州鲈作为预备亲鱼。挑选亲鱼要求体表光滑，鳞片整齐，鳍条完整，体质健壮，无病无伤。选好后要立即放入亲鱼池进行培育。
　　1.3培育亲鱼
　　亲鱼培育的饲料主要是活的小鱼虾或鱼块，若池中小鱼虾等不足，需加喂配合饲料。坚持少量多次，及时清除残饵，适时换水加注新水，促进其性腺发育，必要时还要打开增氧机增氧。到了产卵期，再把成熟的亲鱼转入产卵池，一般2～3平方米放一组亲鱼。
　　2、苗种培育阶段
　　刚出膜的鱼苗半透明，长约0.7 cm，集群游动，出膜后第三天，卵黄被吸收完，开始摄食小球藻、轮虫等，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游动物。待鱼苗能自行游动时，须进行专池培育。一般鱼苗培育池水深0.8～1m，每亩放鱼苗3～5万尾，同池放养的鱼苗必须是同批孵化的，以保证规格基本一致，防止大吃小。投喂的饲料主要是轮虫、水蚤等，长大些后可投喂红虫及人工饲料。一般经一个多月的时间鱼苗可长至3～4cm，转入鱼种培育阶段。鱼种培育时，池塘水位保持1～1.5m，投喂人工配制的饲料，每天投喂3次。经过50天左右培育，鱼种规格可达到10cm以上，再转入成鱼池塘中饲养。
　　3、成鱼养殖阶段
　　在加州鲈的成鱼养殖阶段，主要抓好“合理放养、科学投喂、强化管理”十二字方针，方可实现高产高效。
　　3.1合理放养
　　池塘养殖加州鲈鱼有池塘主养、小池精养和鱼塘混养等几种方式。
　　3.1.1池塘主养  要求池塘面积1～2亩，水深1.5m以上，必须保证水源充足，水质良好，排灌方便，通风透光，且池塘底质须为壤土，养殖时最好配备增氧机。每亩水面放养加州鲈2000尾左右，条件好的可加大密度，同时适量放养鲢、鳙、鳊、草鱼等，以清除饲料残渣，控制浮游生物生长，调节水质。
　　3.1.2小池精养  池塘面积以50～100平方米为宜，土池或水泥池均可，池底质以壤土为好。要在鱼池相对处设置排、灌水口，以便充水时能产生微流水。鱼种一般每平方米放养30～40尾，同池放养的规格要求一致。
　　3.1.3鱼塘混养  混养可以利用成鱼池、亲鱼池、鱼种池进行。通常选用亩产300～400kg的中低产成鱼池或鱼种池，以利用池中的天然饵料鱼为主，每亩可放规格为3～5cm的加州鲈鱼夏花20～50尾。如采用人工投喂饵料鱼的，则每亩放养加州鲈鱼夏花80～100尾。经过5～6个月的饲养，年底出池规格可达200～300g/尾，亩产加州鲈鱼5～15kg。加州鲈活体销售时，价格较高，且受消费者欢迎，因此在捕捞和运输过程中，尽量提高成活率。
　　3.2科学投喂
　　养好加州鲈鱼，关键是要有足够的适口的饵料鱼。加州鲈是肉食性鱼类，食量大，喜捕食小鱼虾、水生昆虫等。人工养殖可投喂切碎的小杂鱼，经人工驯食后可投喂配合饲料。目前解决其饵料的途径主要有：①利用鱼种池培育鲢鳙鱼苗：②利用成鱼塘，在塘中用网栏出部分水体养殖小鱼；③购买野杂鱼；④购买专用配合饵料。若投喂活鱼，投喂量若以尾数计，可按放养量的2～3倍投喂。若以重量计，一般日投喂量为其总体重的10％～12％。每天喂两次，即上午9～10时一次，下午3～4时一次；若投喂死鱼，则须经过食性驯化，一般将饵料鱼剪成适口的鱼块，自高处抛入水中，引诱加州鲈鱼吞食。经过7～10天的食性驯化，加州鲈鱼一般会抢吃抛来的鱼块，投鱼块时，要相对固定投喂的地点，范围要大一些，以便让更多的加州鲈鱼抢到食，使之生长均衡。放养初期，加州鲈鱼因个体较小，摄食能力不强，投喂的饵料鱼要精细适口，少量多次。9～12月份，加州鲈鱼个体大，鱼块可投大一些，数量适当多一些，使其吃饱吃好，加快生长；若投喂人工配合饲料，须先用动物饲料驯食1周后，再逐渐改喂配合饲料。配合饲料要求含粗蛋白45％～50％，可使用鳗鱼饲料，或用低质鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等作饲料。每天上午、下午各投喂1次，当水温在20～25℃时，日投饲量为鱼体重的10％～15％。
　　3.3强化管理
　　主要抓好水质调节、水位控制和鱼病防治等工作。
　　3.3.1定期调节水质  加州鲈鱼要求水质清新、溶氧丰富。因此整个养殖过程中，水质不宜过肥。特别是夏秋季，由于投喂大量饵料，极易引起水质恶化，一定要坚持定期换水，注入新水。一般每10天至半个月换水一次，每次换水三分之一，使水的透明度保持在40cm左右，为加州鲈鱼生长提供一个良好的环境。
　　3.3.2适时调节水位  加州鲈鱼放养初期，由于水温偏低，池塘水位可以浅一些，以便升温。7～8月份，随着水温、气温升高，逐步把塘水加满，扩大养殖空间，以利其生长。汛期还要做好防汛工作，严防漫水逃鱼。
　　3.3.3创造良好环境  加州鲈鱼喜欢清洁安静的环境，要求池周环境清静，减少车辆、行人及噪音的惊吓；同时，要及时清除残饵，吃剩的饵料鱼块、配合饵料，塘边杂草及水面垃圾要及时清除。要坚持每天日夜巡塘，定期检查鱼类生长情况。
　　3.3.4搞好鱼病防治  加州鲈鱼在池塘养殖过程中，对疾病抵抗力较强，一般病害较少。目前发现的鱼病主要有水霉病、瞎眼病、疖疮病和锚头鳋等。水霉病、疖疮病可用2％～3％食盐溶液药浴，效果较高：瞎眼病主要在捕捞等操作时要小心，防止鱼眼受伤；对于锚头鳋等寄生虫病，一般可用0.5～0.7ppm 的敌百虫全池泼洒，防治效果较为理想。