香芹是芹菜的一种，又称“荷兰芹”、“欧芹”、“洋芫荽”等，是伞形花科欧芹属中1、2年生草本植物。因其含有芳香性挥发油而出名。香芹色泽翠绿，形状美观，香味浓郁，其食用部位为嫩叶和嫩茎，质地脆嫩，芳香爽口，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品。它含有丰富的维生素A和C、蛋白质和矿物质，特别是硒的含量很高，每100克含3.89毫克，常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生。近几年随着人们生活水平提高和消费观念的更新，香芹也成为普通消费者喜爱的特菜品种之一。

　　一、品种选择  

　　香芹品种有皱叶、板叶、芹叶、蕨叶四种类型，目前以皱叶类型最受欢迎。

　　1.一号芹菜：由日本引进。长势强，植株高大。产量高，叶柄宽，叶肉厚，不易衰老，鲜绿色，外观好，抽薹晚，抗病性好，容易栽培。要注意经常保持土壤湿润，避免干旱。

　　2.卡芦林：由丹麦引进。短茎，叶卷曲黑绿色，质量好，耐寒性强，播种后90天左右可收获，成熟后绿色保持较久，香精油和干物质含量高适于鲜销和速冻。

　　二、栽培技术

　　1.栽培季节：香芹春秋两季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽两种方法。如果采用保护地设施，可实现全年栽培。

　　2.播种育苗：香芹种子皮厚而坚硬，并含有油腺，难于吸水，发芽慢而参差不齐，要浸种12～14小时，然后轻轻搓去老皮，放至20℃条件下催芽4～6天，露白后播种。苗床宜选阴凉，排灌方便的地块，深耕晒垡。苗床土的配置，选用肥沃田园土与充分腐熟圈粪按4∶6的比例过筛后充分混合均匀，并用多菌灵与福美双可湿性粉剂进行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。将床土铺入苗床，厚度10厘米。播种时先浇足底水，水渗后覆1层床土，把种子均匀撒播于床面后覆0.5厘米床土。每667平方米需种75克。春季播种的可地膜加小棚双层覆盖，出苗后揭去地膜；夏季播种的要用遮阳网或搭阴棚降温，保湿，防雨。在5～6片真叶时，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要间苗。

　　3.整地定植：香芹定植地在前茬作物收获后立即深翻晒土，要保证土壤肥沃疏松，尽量避免重茬。由于香芹栽植密度大，生长期较长，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟优质有机肥5000公斤或活性有机肥800公斤，深耕细整后做垄，宽1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。

　　4.田间管理：香芹定植后要立即浇定植水，约3天成活，7天后萌发新叶。缓苗期要保持土壤湿润，避免出现干旱。缓苗后，要控制浇水，中耕1～2次，结合除草，蹲苗15～20天左右，促进新根发生，防止外叶徒长并促进心叶分化。若植株表现缺肥，可追施1 次提苗肥，每667平方米施硫酸铵10公斤。结束蹲苗后，植株生长量增大，进入旺盛生长期，以后随着浇水每隔15～20天追肥1次，每667平方米施硫酸铵15～20公斤或腐熟人粪尿500公斤。间隔10天左右可叶面喷施0.3%尿素加0.3%磷酸二氢钾。香芹对硼敏感，缺硼易造成叶柄基部开裂，因此在香芹整个生长期要进行叶面追施硼肥3～5次。

　　5.适时采收：香芹可一次性采收或分期采收。当香芹株体达到商品性状时，可适时进行采收。分期采收可从基部掰取20～25厘米长的外叶，留取心叶以使其继续生长，这样可使香芹的生长采收期延长，以提高产量和经济效益。

　　6.病虫害防治：香芹因本身具有特殊气味，病虫害相对较少。主要虫害由蚜虫引起，可用50%抗蚜威或避蚜雾可湿性粉剂2000～2500倍液防治。常见病害是早疫病，也称斑点病，防治时，可用70%代森锰锌或甲基托布津400～600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂。